המקורות לפרק

למה ערק שקוף הופך ללבן כשמוסיפים מים?

13 טענות ו־9 מקורות. כל מה שנאמר או מוצג בפרק, לפי הסדר שבו הוא מופיע.

לצפייה בפרק ב־YouTube

1. כשמוזגים מים לערק שקוף, הוא הופך ללבן.

   • ec.europa.euמקור רשמי

     EU GI technical file for ouzo, p.3: 'A white emulsion (commonly known as haze) appears when the product is mixed with water or/and ice.' Sitnikova et al. 2005 (Langmuir) p.7084: 'immediate whitening was observed'.

2. ההלבנה היא הפרדת פאזות פיזיקלית של אותם רכיבים, ולא נוצר חומר חדש.

   • doi.orgמחקר שפיט

     Grillo 2003 (Colloids Surf. A) p.154: the pastis emulsion is 'a complex phenomenon in physical chemistry'; all sources describe separation of the same three components (anethole, ethanol, water).

3. בבקבוק, האנתול מומס במשקה ולכן הוא שקוף.

   • doi.orgמחקר שפיט

     Grillo 2003 p.154: "In the 'dry Pastis', the amount of water is sufficiently low and anethol remains solubilised".

4. טעם האניס בא בעיקר משמן שהרכיב העיקרי שלו הוא אנתול.

   • pubmed.ncbi.nlm.nih.govמחקר שפיט

     Orav et al. 2008 (Nat. Prod. Res.) abstract: in anise essential oil 'The major component was trans-anethole (76.9-93.7%)'. EU ouzo file p.4: anethole is 'the dominant aromatic compound in terms of quantity'.

5. אנתול מתמוסס בקלות באלכוהול וכמעט לא במים.

   • doi.orgמחקר שפיט

     Grillo 2003 p.154: anethole is 'soluble in absolute ethanol but nearly insoluble in water (few mg l−1)'. Archer et al. 2024 (Soft Matter): 'The oil is insoluble in water, but completely soluble in alcohol'.

6. כשמוסיפים מים, האלכוהול מתחלק אל המים והמסיסות של השמן יורדת.

   • arxiv.orgמחקר שפיט

     Archer et al. 2024 (Soft Matter, arXiv 2404.18524) §I: 'when even a small amount of water is added, the alcohol partitions with the water, reducing the solubility of oil'.

7. השמן נפרד מיד לטיפות זעירות, בלי ערבוב ובלי חומר מתחלב.

   • doi.orgמחקר שפיט

     Sitnikova et al. 2005 p.7084: emulsions 'formed without any vigorous mechanical agitation, and immediate whitening was observed'. Grillo 2003 p.155: 'formed within milliseconds or less'. Ganachaud & Katz 2005: 'even though no surfactant is present'.

8. גודל הטיפות הוא בסדר גודל של מיקרון.

   • doi.orgמחקר שפיט

     Grillo 2003 abstract: 'Of the order of a micron, the droplet size depends on the anethol/ethanol volume ratio'. Sitnikova et al. 2005 p.7084: initial radius 'around 500 nm', growing to '1-1.5 µm'.

9. אור נראה הוא באורכי גל של כ־380 עד 700 ננומטר, כלומר מיקרון הוא בסדר הגודל של אורך הגל.

   • science.nasa.govמקור רשמי

     NASA Science, Visible Light: 'the human eye can detect wavelengths from 380 to 700 nanometers.' Grillo 2003 p.154: heterogeneities 'of the order of the light wavelength'.

10. טיפות בגודל כזה מפזרות את כל הצבעים לכל הכיוונים, ולכן המשקה נראה לבן.

    • doi.orgמחקר שפיט

      Grillo 2003 p.154: with heterogeneities of the order of the light wavelength, 'light radiation is scattered into all directions'. Hong Kong Observatory: cloud droplets 'strongly scatter light of all colours'.

11. עננים וחלב לבנים מאותה סיבה: פיזור אור על חלקיקים.

    • hko.gov.hkמקור רשמי

      Hong Kong Observatory, Colours of Clouds: 'the scattered light of all wavelengths constitutes the white color of clouds'. Grillo 2003 p.154: 'Like clouds in the sky, smoke and dust in air or milk, a glass of Pastis scatters the light'.

12. יש שקוראים לערק 'חלב אריות'.

    • tabletmag.comעיתונות, תומך בחלק מהטענה

      Dana Kessler, 'The Magic of Arak', Tablet, 30.6.2023: the nickname 'Lion's Milk', after a poem by Ronny Someck.

13. לתופעה קוראים "אפקט האוזו" (שם שנתנו לה Vitale ו־Katz ב־2003).

    • doi.orgמחקר שפיט

      Carteau, Bassani & Pianet 2008 (C. R. Chimie) p.493: 'The "Ouzo effect" was coined by Vitale and Katz'. Archer et al. 2024 (Soft Matter): 'named (somewhat arbitrarily) by Vitale and Katz'. Vitale & Katz 2003, Langmuir 19:4105 (not read directly: 403).

מצאתם טעות? כתבו לנו ל־hello@beetzem.com.